Колониальная эпоха Америки 18-й века была интересным временем касаемо вопросов приготовления пищи. В эти времена у многих людей еще не было своих собственных печей, поэтому они проявляли удивительную изобретательность и фантазию. Многие люди имели довольно приличное знание различных способов приготовления пищи и использовали настолько сложные технологии приготовления, насколько позволяли их средства. Во время промышленной революции, годы спустя, когда у многих людей было еще меньше средств и времени для приготовления сложных блюд, кулинария стала более простой. Сегодня мы наблюдаем возвращение все более сложной кулинарии с использованием гораздо более продвинутых инструментов для этого. Вот 6 увлекательных фактов о кулинарии в Америке 18 века.
Приготовление еды в матерчатых мешках
Сегодня человеку, не имеющему ни навыков, ни подготовки, легко хотя бы разогреть пищу и сделать что-нибудь съедобное с помощью СВЧ. На самом деле, большинство людей сегодня имеют микроволновую печь на кухне, то, о чем люди из 18-го века не имели понятия. Однако тогда некоторые люди не имели даже обыкновенных печей, и им приходилось как-то выкручиваться их положения. Самым популярным приемом было приготовление еды в матерчатых мешках. Это была ткань определенной толщины и сначала такой мешочек выдерживали в кипятке, для стерилизации. Приспособление часто обсыпали мукой или смазывали маслом, чтобы еду можно было достать позже, а после наполняли ингредиентами, заворачивали и варили на протяжении нескольких часов.
Способы хранения пищи
В XVIII веке холодильных и морозильных камер еще не придумали, а консервировать продукты было сложно. Поэтому есть много различных рецептов с того периода времени, которые включают маринование, сушку и другие интересные методы, чтобы сохранить продукты как можно дольше. Но обычно ожидаемое время хранения в этот период составляло всего несколько недель, максимум пару месяцев. Даже если положить что-то в самую холодную часть подвала, температура там будет не сильно понижаться, а у людей не было совершенных методов консервирования, поэтому средняя семья не ожидала, что консервы останутся съедобными надолго.
Мускатный орех
Это специя, которая сегодня никого не удивит. Говорят, что, если вы используете сразу много мускатного ореха, вы можете получить вид бредового кайфа — все, кто пробовал это, говорят, что это ужасно, и не рекомендуют экспериментировать. Но в рецептах 18-го века эта специи особо популярна и многие задаются вопросом, пытались ли люди делать наркотики… Но правда в том, что люди просто хотели показать свой статус, поместив специю во все блюда, если они могли себе это позволить. Однако, поскольку спрос был настолько велик, мошенники решили извлечь из этого выгоду. В XVIII веке в колониальной Америке существовала реальная проблема нечестных торговцев, которые делали мускатный орех из опилок и продавали его ничего не подозревающим потребителям за довольно приличную сумму денег.
В 18 веке в пищу добавляли розовую воду
Розовая вода – это вода, которая создается путем замачивания лепестков роз. Эта ароматная эссенция — то, что большинство людей ожидало бы встретить в парфюмерии, но она все еще используется в индийской и ближневосточной кухнях. Это также часто используемый ингредиент в турецких деликатесах. Но она почти полностью вышла из моды в западной кухне. В 18 веке цветочные ароматы-и особенно розовая вода-пользовались особенной популярностью в приготовлении выпечки и прочих блюд. Позже повара заменили ее более подходящим ингредиентом для создания ароматов: ванилью.
Порабощенные повара были невероятно умелыми
В Америке 18-го века подавляющее большинство чернокожих людей все еще были порабощены и вынуждены использовать все свои навыки бесплатно, чтобы сохранить свою жизнь. Многие люди склонны думать о них просто как о полевых работниках, но история часто скрывает или не утруждает себя тем, чтобы подчеркнуть, насколько важными были задания, данные порабощенным людям. По словам историка пищевой промышленности Майкла Твитти, одной из самых важных работ в этой области было порабощение повара. Он объясняет, что порабощенные повара были бесценным источником знаний и умений, на которые стали полагаться их хозяева, а также невероятно ценным ресурсом для остальной части порабощенного сообщества. Именно порабощенные чернокожие повара придумали американское барбекю еще в колониальные времена.
Сухофрукты и орехи считались роскошными дополнениями к десертам
В XVIII веке вас сочли бы сумасшедшим, если бы вы отказались от такого восхитительного, декадентского, богатого угощения, как орехи или сухофрукты, ведь они были очень дорогими и редким продуктами и их использовали только по праздникам. В то время как сегодня многие люди в Америке ведут себя так, как будто есть такую пищу будет для них настоящей пыткой, отдавая предпочтение быстрой жирной еде. Не зря эта нация давно возглавляет списки
самых тучных людей на планете. Вкус людей и их стремление к определенным вкусам и текстурам, безусловно, сильно изменились с 18 века.